天下第一厨-第6章
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“哦，我还会切□□。”梁鸿涛吓得浑身出了一身冷汗，镇静了一下，连忙答道。心中仍旧是慌张得很，毕竟这不是鸭店的后堂，而是东海市最有名的老字号的酒楼之一——鸿运楼的配菜室。
“哦，青菜呢，你会切吗？你随便找最擅长的切几个给我看看……”刘一手打量着梁鸿涛。心中想着梁鸿涛回答切□□，觉得还蛮有意思的。
梁鸿涛在鸭店管吃管住，这吃嘛，老板为了节约成本，都是自己做着吃，所以呢梁鸿涛切完□□，还顺便把员工餐的菜也切出来。没办法，谁叫他工作效率快呢。所以一些他常吃的蔬菜，切起来就是小菜一碟。
穷途末路（20）
梁鸿涛应了一声，转身从一个大盆中取了两颗小白菜和两根胡萝卜就放到了案板上。
左手拿起一棵小白菜，右手菜刀横斩了一刀，根就完全没了，紧接着梁鸿涛右手紧握着菜刀快速而准确地切下去。刀法轻飘，每一刀都没碰到案板，而且每一刀也没将小白菜完全分开。看来这两三个月的分□□特训有作用了，眼下切小白菜的功力可也到了熟练切菜师的水平了。
浑然忘我！梁鸿涛切小白菜的时候做到了。
刘一手看着梁鸿涛的切菜情景很是吃惊。因为梁鸿涛体现的切菜境界，厨师行业中叫凝心，可是一种很难得的境界。达到了凝心境界的人，切菜时可做到无人无我，整个时界也就只有刀和菜。
想达到“凝心”境界，出了勤学苦练，最重要的还是天赋。天赋越好自然就越早达到。名噪一方的刘一手，可也是在三十岁时候才领悟到凝心境界的。
“好了！”菜切完了，梁鸿涛放下了菜刀。案板上出现的是一小堆规则的小白菜丁和一小堆胡萝卜丁。
“好，切的非常好。”刘一手上前用手轻轻拨动案板上梁鸿涛刚切好的小白菜丁和胡萝卜丁后，发现十分规整，连忙赞许道。
配菜切菜，蔬菜中也有几种是很难切的。
最为困难的自然是胡萝卜，因为胡萝卜坚硬且圆滑，呈圆锥形的外部结构让切菜的人往往很难下刀。如果仅仅是切胡萝卜片并不困难，困难的是切胡萝卜丁，且要算正方形的丁最难切。
这蔬菜最硬的属胡萝卜，最脆的可就是小白菜了。小白菜外形不够均匀，菜心中还有丝丝的内茎，想要完全切断是要花相当时间练习的。
现在梁鸿涛却将这两个最难切的切的可是又快又好，刘一手怎么能不高兴呢？像梁鸿涛这样的少年，刘一手可不会放过的。
“对了，你刚才说你会切□□来着。走，去那边切只□□给我看看……”刘一手似乎起了兴致，带头可就兴奋地向另一个配菜室走去。
梁鸿涛还有些迷糊，眼下他这是在干什么呢？他不是来送货的吗？送完货就该走了啊。
“刘师傅，经理！”服务员和后厨的工作人员都恭敬地问好，也好奇地打量着走在一起的梁鸿涛。
梁鸿涛走着走着也就明白了，知道定然是刚才自个切胡萝卜太认真了，引得这两个人起了兴趣，眼下肯定是在测试自个的能力。
想通了这层道理，梁鸿涛心头是很高兴，不过却没有流露出来。庆幸着正想离开鸭店，马上就有新的好事在招手了。
走了一会，梁鸿涛有些开始担心起来。因为他毕竟只会切那几样东西。说白了，还是上不了台面，见不了世面的。
“来，切只□□给我看看……”刘一手眼下对梁鸿涛可是兴致满满。走进生切室后，他指着案板上一只整鸭吩咐梁鸿涛道。
“好的。”梁鸿涛点点头，便准备分鸡。刘一手可不知道，分□□可是梁鸿涛的拿手绝技。
穷途末路（21）
起刀，快速下刀，分鸭，一只整鸭被完全分解前后不到短短半分钟。由于梁鸿涛在萧九烤鸭店帮了几个星期的忙，所以习惯性的在鸭胸肉、鸭腿上划了几刀好方便入味。
刘一手把这一切都看在眼里，眼中充满了赞赏。
【10】美味烤鸭
在刘一手看来，既然梁鸿涛能将分鸭工作做到如此完美，那么他定在厨艺的基本功上下了很大的功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基本功又细心，完全具备一个顶级厨师的资格。不过刘一手那里知道梁鸿涛分鸭工作其实已经干了两个多月了，而划刀则是在烤鸭店梁鸿涛言传身教的。
“小伙子，会做菜么？”鸿运楼的台柱刘一手越看梁鸿涛越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没有经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。
“哦，做菜啊，我会做烤鸭……”梁鸿涛想了老半天菜想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烤鸭。
“烤鸭？哦，不错，来，做只来尝尝……”刘一手很是惊讶因为以鸭肉为主的烹调中，烤鸭可也算很难的了。这原由就是烤鸭一般是整鸭。既要入味又要去骚腥味，保持鸭肉鲜美又不能过老，要想做出滑嫩可口不是一般的水准。一般的厨师还真做不了。
“可是……刘师傅，时间来不及了……中午还有宴会……”后厨经理钱枫连忙提醒台柱刘一手道。
今天是鸿运楼的好日子，社会名流汇聚，每个人都忙成一团。身为鸿运楼厨师台柱的刘一手怎么能把时间浪费在一个不起眼的小伙子身上，品尝那做的不入流的烤鸭呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的，用不着管我……”刘一手有些不耐烦地朝钱枫说道。
不过即便刘一手这么说，钱枫还是不敢离去。因为后厨的当家的可不是他这个后厨经理，而是鸿运楼的股东兼台柱刘一手大厨。
梁鸿涛熟练地将一只□□划刀开口，掏出鸭内脏，在用清水清洗干净，然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、桂皮、香叶等调料塞进鸭膛。这些个调料都放了后，梁鸿涛似乎觉得还不够多，又把自己觉得挺不错，萧九烤鸭时并不放的材料也放进了盆里腌制。比如说山楂，花椒，干辣椒……
鸿运楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，梁鸿涛也就能够很合心意下料，也就终于可以烤制一只满意的烤鸭了，而不会因为料的缺少而遗憾。
梁鸿涛要来了鱼骨粉、臊豆粉、羊肉汤粉，学着萧九的样子，抹在了□□身上。
做烤鸭最重要的是火候，这火不能大了，也不能小了。火候的掌控差了点，味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘谬以千里。这就是为什么同样的原材料，不一样的厨师做出来的口味不一样了。
穷途末路（22）
梁鸿涛并不懂得这层道理，因为他只是看萧九烤鸭，可没有让萧九手把手教他。因此也就知道个烤鸭的大概，细节还是个厨盲。
虽说梁鸿涛不知道鸿运楼为什么今天这么忙，可鸿运楼的人忙他还是看出来了，于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙，梁鸿涛可就不管什么大火小火，开成猛火从头烤到了尾。原本三个小时才能出炉的烤鸭，他用了不到半个小时就给整出炉了。
顿时一股奇妙的香味就弥漫在了整个鸿运楼的后厨，跟萧九放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说萧九的味道是烤肉般的浓烈，那么这只烤鸭的味道可就如雨后春笋一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝……”鸿运楼的台柱刘一手被怡爽的清香刺激的食欲大动。烤鸭才一出炉，可就迫不及待的用手撕下了一片鸭胸肉，不顾刚出炉的滚烫，放进了嘴里吃了起来。
萧九烤鸭还有个诀窍。那就是他不放盐。盐味通过酱油或其他调料获取。烤鸭使用整鸭，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调料的盐咸味入味，则可以穿透鸭皮，渗入鸭肉中做到内外一致，口感统一。
“好，很好，棒！”鸿运楼的台柱刘一手接连夸奖了三声，方才抒发出内心的吃到美味的畅快。足见他对梁鸿涛这只烤鸭味道的认同。
不仅如此，刘一手还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝……这只烤鸭生平难得吃到……”
其实如果不是碍于鸿运楼的股东兼台柱刘一手在，众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的，听到刘一手的话，可全都挤了上来。
梁鸿涛一看这架势，连忙眼疾手快的撕下一个大鸭腿。干嘛呀？当然是自己来尝尝喽。
咬了一口后他就呆住了。这真的是自己做的烤鸭么？梁鸿涛简直不敢相信！
鸭肉中回荡着淡淡的清香。一口咬下去不但没有鸭腿的油腻感，反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸭肉的紧绷感，吃起来鸭肉一丝都不会夹牙齿。
是的，没错，这的确是梁鸿涛做的！并且这烤鸭的水准可远远超越了萧九的境界，已经是烤鸭的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易润舌，丝丝香不同。
【11】拜师
其实这些梁鸿涛并不知道，他不过是误打误撞的。
做烤鸭时花椒是很少用的，因为烤鸭讲究鸭肉肉脆嫩味而不是花椒的麻酥感觉。山楂能融合所有配料的味道渗入鸭肉里，也是加速烤熟鸭肉的重要配料。
鸿运楼的配料毫无疑问都是最好的。鱼骨汤粉用的可是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉则是爱死波特高原的小绒羊羔羊肉，臊豆粉选用最上等的臊豆磨制而成。
由于梁鸿涛不懂得火候，从头到尾都用猛火烤制。
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因此烤制出来的烤鸭集合了许多优点，自然是好吃，否则可真见鬼了。
梁鸿涛越吃越快，可当还想咬时，可惜的是手中的鸭腿已经咬到了硬梆梆的东西。低头定睛一看，肉质丰满的鸭腿已经成了光溜溜的鸭骨头。而望着不远处一个拿着鸭腿的伙计直流口水。
“小伙子，做我徒弟怎么样啊，我把毕生所学全部毫无保留地教给你，好不？”鸿运楼的台柱刘一手认真的看着梁鸿涛说道。
“哦，这个……可我……那边的工作……”有这种好事，自然是求之不得了。梁鸿涛也看出来刘一手是个有头有脸的人物。虽然想满口答应，可转念想到鸭肉销售店的工作还没辞掉，不禁有些犯难了。
“哦，你不是鸿运楼的？没事，那是个小问题……钱枫，你陪小伙子去一趟，把事情给我办妥了……半个小时够了不？”在钱枫的小声提醒下，刘一手知道了梁鸿涛的来历，他抬头看了看后厨墙壁上挂着的万年历说道。
现在是上午八点，即便九点钟开火炒菜也不会耽误正事儿。
“嗯，好的，刘师傅。”鸿运楼的后厨经理钱枫压根不敢反对，只好点头应好。
毕竟能像梁鸿涛把刀功练到“凝心”的境界真的很难了。再说了，梁鸿涛的烤鸭做的可也是一绝，很明显烤制的方法和正常的烤鸭烤制流程有很大的不同，看来是对厨艺很有研究的人啊。虽然年纪小，可厨艺不简单，真的是年少之高。这种人才如果鸿运楼不能笼络到可是个大损失。
辞职的过程很简单。梁鸿涛和石老板本身签订的用工合同，不过就是个口头合同。鸿运楼又是石老板店中最大的老顾客，平日里生意上又非常照顾鸭店老板。既然鸿运楼后厨经理钱枫亲自来说了，石老板即便心疼得厉害，也还是很爽快的把梁鸿涛放行了。
结算好薪水后，梁鸿涛被鸭店石老板和后厨分鸭工送出了店后，从此可
