重生之超级食神-第239章
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在椅子上休息够了，韩雨堰跟安小小的按摩也很有效果，叶垂站了起来，他个头稍矮苗盛松一些，说话的时候需要微微仰头，可不敢是身高的差异还是对方身份的尊贵，都没有让叶垂的气势有一分一毫的减弱，他脸上依然带着平淡的却令人感觉说不出张狂的微笑。
他继续对苗盛松说：“苗师傅，希望你说到做到。”
“我苗盛松还不至于当着这么多人的面出尔反尔！”苗盛松冷冷的说道。转身走向了旁边的灶台。
叶垂看着苗盛松走到灶台，自己也走向了厨房的另一边。
潘庆国急忙将一套厨师的制服递给了叶垂，韩雨堰跟安小小帮叶垂穿好制服，又将围巾帮叶垂围上。此时此刻，这个不过十七八岁的少年，跟七星厨师苗盛松站在了对立的立场上，正在挑战对方。
“等一下……”
高月生情不自禁的喊道。他脸上满是焦急神态，急忙指了指旁边的几位美食家说道：“第二场比赛的结果还没有出来，胜负还不一定！”
高月生绝没有想到苗盛松会直接用自己的职业生涯来跟叶垂赌。虽然高月生心里对苗盛松有很高的信心，可是……万一输了呢？
现在的圣华苑就指望着苗盛松这位七星厨师坐镇，如果苗盛松因为这件事情辞职退休，那圣华苑以后该怎么办？
所以他迫不及待的开口，希望可以阻止这场比试发生，先前圣华苑已经胜了一场，如果这第二场比赛圣华苑也胜了的话，那第三场比赛就不用比了。
他急忙跟三位美食家说道：“我们是厨师比赛，菜肴看重的应该是美味，三位美食家都是得到了美食协会公认的，我希望你们公平公正的说，苗师傅的干煸三鲜跟满汉楼的火锅，到底那一道更加美味！”
满汉楼这边的火锅引起了三位美食家极大的兴趣，即便是现在也在忍不住品尝着这种新颖的美食方式，所有人都觉得这第二场的胜败已经十分明显，可高月生却不肯放弃最后的机会——
也许，这第二场比赛依然可以赢呢？
“你活了这么大都活到狗身上了吗？”韩老毫不掩饰的嘲讽声紧跟着就响了起来，“他们刚才吃菜抢肉比我还厉害，都吃到这份上了，你让他们再说这道菜不好吃，你看他们有没有脸这么说！”
三个美食家听到韩老的话，不约而同的有些尴尬的笑了笑。
其实对他们而言，火锅的吸引力只在于这种新颖的美食方式，说到美味……大约的确是没有干煸三鲜美味的，可如果真要让他们在两道菜上分胜负，他们大概还是会选择火锅。
毕竟，他们刚才的确是已经吃这道菜已经吃的忘乎所以了……
美味跟好吃，在普通人看来或许是一个概念，但对美食家来说，这是截然不同的。
美味，是味道上的享受，而好吃，则是令人情不自禁。
火锅很好吃，干煸三鲜很美味，可这个时候美味已经败给了好吃。
三位美食家看着高月生。
“我觉得这火锅更胜一筹。”
“这第二场比赛火锅该是获胜的。”
“我也赞同。”
高月生脸色有些难看，眼神接着又看向了苗盛松。
“苗老哥，你可不要输啊……”
韩老不爽的瞪了高月生一眼，手底下也没停着，这么点的时间里新一盘的羊肉卷已经再次吃完，于是他又老实不客气的转头冲秦一月说道：“小子儿，羊肉卷没了，再切一盘来。牛肉卷也再来一盘，这三个小子一点也不懂尊老爱幼，跟我老人家抢东西吃，人心不古啊。”
三个美食家：“……刚刚明明你吃的最多了啊。”
秦一月：“……好吧。”
等秦一月继续一脸郁闷的用杀生菜刀帮韩老切羊肉片牛肉片的时候，叶垂正微笑的看着苗盛松，他笑着问道：“苗师傅，你接下来想要做的是什么菜？”
“我原本准备做我开发的菜式白菜烩肉，但现在我改变主意了，我要做我最拿手的菜——双菇争。艳！”苗盛松冰冷着声音说道，一开始他根本没有把今天的比赛当一回事。可现在他已经要完全认真的对待了。
韩雨堰虽然不知道双菇争艳这道菜是什么，但她似乎听说过这个名字，低声跟叶垂说：“师父，我跟爷爷打听过苗盛松的事情，他最拿手的菜就是这道双菇争。艳，当年就是因为这道菜得到成为厨师冠军，最后成为七星厨师的，师父你准备做什么呀？”
“双菇争。艳么？”叶垂淡定的笑了笑，“我要做的菜……我还没想好。”
“啊？”
听到叶垂的话。韩雨堰跟安小小都是一愣，就算是旁边郁闷的切着羊肉片的秦一月，手下的动作都不由一停。
叶垂看了三人一眼：“你们看什么看，我一路从五环骑车骑到这里。累得半死，那里有时间去想要做什么菜肴？”
三人：“……”
叶垂看了看已经开始进行准备的苗盛松，思索片刻，就接着说：“好。我决定要做什么了！”
三人依然有些呆滞的看着叶垂。
虽说他们对叶垂给予了重大的期望，可是……叶垂这站到案板前了才思考要做什么，还是让他们感觉有些汗的感觉。这也太没有把人七星厨师当一回事了吧？
人可是拼了职业生涯来比赛的！
安小小直直的看着叶垂：“师父，你准备做什么啊？”
“双菇争。艳是一道传统名菜，特点是清爽可口，少油微酸，是一道爽口的菜，苗盛松对这道菜既然无比拿手，那他肯定会将这道菜在清爽可口上面做到了极致，这一场比赛他是要用清爽来做突破口，要跟他比赛，一般的厨师应该选择暂避其锋，用其他口感享受来跟他比赛，如果选择爽口类型的菜，就是跟他硬撼其锋，肯定会输的一败涂地。”
叶垂轻声点评道。
他眼睛看过韩雨堰安小小，最后又看向秦一月。
“厨师比赛，比赛的不只是厨艺，还要比心理，掌握其中的各种诀窍，这一点你们最好都要记住。”
三人这才明白，叶垂这是借助选择菜式来给他们传授道理，韩雨堰跟安小小急忙点了点头，表示记下了叶垂的话，秦一月也露出若有所思的神态，先前他做火腿三丁跟苗盛松的红烧冬瓜比赛，如果考虑了这一点，也许就不会败的那么彻底了……
韩雨堰紧接着问道：“那师父，那你到底准备做什么菜啊？”
“我要做的菜名字叫做碧螺虾仁。”叶垂笑着说道。
“碧螺虾仁？”韩雨堰安小小跟秦一月显然没听过这道菜。
叶垂顿了顿，继续说道：“这跟双菇争。艳一样，同样是一道清淡爽口的菜……”
三人：“……”
说好的暂避其锋呢？
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第305章这是属于食神领域出神入化的炒功！
苗盛松要做的菜是双菇争。艳，这是一道以清爽可口为主的菜肴，叶垂选择要做什么菜之前，跟韩雨堰安小小秦一月讲了一通大道理，厨师比赛就跟高手过招一样，要暂避其锋，选择其他的口味来做突破口，可问到了叶垂准备要做什么样的菜肴，叶垂却说自己要做的菜是碧螺虾仁，而这道菜的特点就是清淡爽口，他这不是要暂避其锋，而是要硬撼其锋。
这让三人都有些无语，并且同时明白了叶垂的意思——普通的厨师面对苗盛松这种七星厨师肯定要暂避其锋了，因为跟苗盛松针锋相对只会输，可是叶垂不是普通的厨师，他就是要跟苗盛松争锋，要在苗盛松最那首的口感味道上赢了他。
这是狂气？
是自傲？
还是无知？
叶垂看了一眼有点惊呆了的三人，笑着继续说道：“都别愣着了，秦一月你快点切羊肉片吧，要是让韩老等的急了，他肯定会那你开骂的，安小小你去水房那里帮我捉十二只虾来，虾的大小要适中，还有韩雨堰……”
“师父，你让我做什么？”韩雨堰立刻露出一幅兴致勃勃的样子。
“你去帮我沏一杯茶。”
“沏茶？”韩姐姐一愣。
“鸿楼之前留下了不少好茶叶，其中有上好的碧螺春，你知道放在那里，给我沏一杯碧螺春过来。”叶垂笑着解释道，“碧螺虾仁中的碧落，指的就是这碧落春中的碧螺。”
韩雨堰这才明白，连忙点了点头：“哦，我这就去。”
秦一月继续切羊肉片。
安小小也急忙从水房捉了十二只活虾来。
水房内养着许多的海鲜，都是为了做菜方便才养在水房内的，如今鸿楼易主成为满汉楼，水房内的海鲜依然还好好的养着。安小小抱着一个水盆进去，很快就捉了十二只虾出来。
这虾是河虾，养的十分肥嫩，放到了叶垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来怎么办？”
“虾最美味的地方无异于虾仁了。”叶垂解释道，用水细细的清洗了一遍这些河虾，接着继续跟安小小说道，“你帮我将虾去掉虾头、虾尾还有虾壳，剩下的虾肉就是虾仁了。”
“哦。好的。”安小小答应着就帮叶垂做了起来。
剥虾仁这种事情换城市韩雨堰肯定下不去手，但安小小拥有十年的乞丐经历，平日里又是负责苏老三等人的伙食，对付食材她得心应手——杀鱼这种事情韩雨堰看到活蹦乱跳的活鱼直接尖叫着往叶垂的身后躲，安小小却是完全没有一点心理压力。
安小小剥虾仁的时候，叶垂在旁边的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，具体的说。是烧热到一百二十度的时候，叶垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。
油的温度对于食材的美味至关重要，热一分可能让食材烧糊，低一分边有可能让食材还生。要恰到好处绝不容易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，可是叶垂却能做得到。
在他将虾仁下入油锅的那个时刻，如果进行精确测量。油温绝对是一百二十度。
这是无数厨师都无法做到的，而叶垂能做到，是因为他无数的经验所养成的直觉！
这简单的一小步。就是绝大数的厨师一辈子都无法达到的。
虾仁在油锅内发出滋滋的声响，叶垂手中握着炒勺轻轻翻动，同时将灶台的火也被叶垂控制稍微关小了一些，油温煎炸虾仁，会带走一部分油温的温度，也只有精确的控制灶台的火，才能令油锅内的油保持在一个稳定的温度，而只有稳定的温度才能让虾丸受热均匀，达到叶垂需要的程度。
这也是一个看起来微不足道的小地方，却也是无数厨师穷尽一生也无法控制的小地方。
虾仁在油温中经过煎炸，逐渐变成乳白色，实际上这个时间也是十分精确的，根据虾仁的质地还有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油混合着虾仁倒入漏斗内沥油。
一般的厨师在炸虾仁这一步的时候，都会习惯在虾仁上面裹上干淀粉，这是因为油温不好掌握，容易将虾仁煎炸过度，淀粉可以起到一个过渡的过程。
可叶垂却省去了这一步，淀粉在许多菜中都占据很重要的地位，可是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步骤，而这么做还因为他有绝对的把握，能够将油温还有火候都控制的分秒不差。
此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。
这个过程同样需要诀窍。
晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部�
