重生之超级食神-第188章
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这边叶垂料理好了那条鲈鱼之后，在鲈鱼的两侧切上了一些花刀，撒上了一些调味品，接着便静置不动，这是在进行简单腌制。
他看向潘庆国：“那位徐先生点的其他菜是什么，我可以先做其他的。”
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第241章别看她是小吃货，关键时候也是很有用的
“锵——”
炒勺和炒锅碰撞，发出清脆的声响，大火猛烧，火焰骤然拔高数尺，有种摄人的威力，炒锅内的清脆色西兰花飞出锅面，却又准确无误的落入到了锅内。
叶垂表情平静淡然，倒入一些适量的味精和盐，拿过一个盘子盘子内的西兰花倒入了盘内。
他轻轻的擦了擦脸上的汗，转头对潘庆国说道：“这道菜可以了。”
这是一道清炒西兰花。
清蒸鲈鱼是一道大菜，要制作这道大菜需要不少时间，而叶垂的做法更是要先腌制二十分的时间，令盐和味精等调味品完全入味，接着再进行清蒸。
而在鲈鱼腌制的时间里，叶垂就要先去料理其他的几道菜肴，其中就包括这道清炒西兰花。
虽然鸿门是五星级的大饭店，但肉类解禁毕竟才两年时间，饭店内菜单上大部分的菜肴还是素食类。
类似清炒西兰花这种菜式，本身做法并没有什么特殊的，但靠的就是厨房师傅的炒功和火候，而叶垂大火炝炒，简简单单的就将这道清炒西兰花做了出来，却又是狠狠的惊呆了一群人的眼睛。
因为叶垂这菜做的不但快，而且炒出来的西兰花虽然外观简单，但却令人大有食欲，显得极为不凡。
潘庆国反应过来，看向叶垂的眼神不由的散发出几道亮光，他急忙转头跟身边的苏芯说道：“先上这道菜吧。”
原本叶垂说的是做出菜来让潘庆国先尝一尝在端出去，可现在那里还用再尝了？
“好的潘哥。”苏芯急忙答应一声，走过去端起了那道清炒西兰花，离开前她有些惊奇的看了叶垂一眼：这少年刚才不是来应聘服务员的吗，怎么做菜竟然也这么厉害？
“接下来是什么菜？”叶垂转头询问潘庆国。
“是上汤芦笋。”潘庆国急忙说道，同时他也明白了什么，转头跟身边正在围观看热闹的几个服务员说道，“你们别愣着了。这菜单上所有用得着的食材都给我提前准备好，帮这位小兄弟打下手！”
那些服务员立刻就纷纷行动起来，就算是林薇也没有闲着，开始帮忙叶垂准备食材，而林薇不愧是跟在叶垂身边已经好几个月的小吃货，徐老板点单的那些菜，所需要用到的食材她竟然都能说个大概——
“这一道粉条娃娃菜，用得到粉丝，但粉条要先泡水，你先将粉条泡水。娃娃菜也要先切成两只款的长段，还有道红烧排骨，也要先准备好排骨，排骨要切成一指长的小段，先用盐腌上，这道长豆角炒茄子不用说了，豆角跟茄子都赶紧准备好……”
林薇从潘庆国手里接过菜单，一边看着上面的菜名一边指挥那些服务员准备食材。
这一幕让人颇为惊奇，特别是叶垂。没想到这个小吃货这个时候对这些菜所用到的食材这么了解，而林薇意识到叶垂正在看自己，笑着冲叶垂莞尔一笑：别看她是小吃货，关键时候也是很有用的好吧！
那些服务员们大多都比林薇大了很多。被这么一个陌生的小姑娘指挥着做事情，谁也不会开心，可看到了叶垂刚刚炒菜的模样，却让这些人下意识的感到了敬佩。林薇的这番话竟然是没有一个人反对她。
鲁兵等厨师这个时候已经完全没有了之前的嘲弄和讥讽，脸上都带着几分惊讶的神情，对于叶垂感觉到诧异。
“他貌似有两下子啊……”
“刚刚不过就是炒了一个西兰花而已。证明不了什么。”
“没错，他接着要做的这道上汤芦笋很能看出厨师的功底，就看他还能不能这么轻易的将这道菜做出来了。”
“上汤芦笋可不是那么容易完成的菜。”
在这些讨论声中叶垂已经开始制作这道菜了。
上汤芦笋属于粤菜系，制作起来其实并不太难，但芦笋需要先在热水中氽水，这个火候不太容易掌握，要让芦笋达到刚刚断生的程度，不能过熟也不能过生，要保持这道菜最佳的清脆口感。
此外正统的这道菜需要用到咸鸭蛋还有松花蛋，不过因为肉类有毒的原因，这道菜也多了另外的做法，也就是用卤豆腐来代替咸鸭蛋跟松花蛋，如此一来口味自然大打折扣，但这道上汤芦笋却的名号却依然保留了下来。
此刻叶垂要做这道菜自然不会继续食用卤豆腐来代替咸鸭蛋以及松花蛋——值得说明的一点事，咸鸭蛋跟松花蛋这两种食材现在并不缺少，鸭蛋腌制起来很容易，松花蛋的做法虽然麻烦，但并没有在肉类有毒的年代里完全断绝，属于少量可以保存下菜谱的食材。
而这两种东西在饭店出售，大部分都是单独出售的，人们还没有掌握怎么用它们跟其他的食材搭配。
在芦笋进行氽水完成后，叶垂便取过了一颗咸鸭蛋一颗松花蛋，剥开切成小块，再加上一些红辣椒，倒入盛上了高汤的锅内煮热，芦笋盛盘。
再将混合了咸鸭蛋松花蛋以及红辣椒的汤汁淋入芦笋上面，这道菜便完成了。
绿色的竹笋，红色的咸鸭蛋黄，黑色的松花蛋，红色的红老家，白色的蛋清，整道菜呈现出五颜六色的色泽，鲜香迷人。
在叶垂开始料理这道上汤芦笋的时候，鲁兵那些厨师纷纷发出轻笑嘲弄声——
“他怎么在弄咸鸭蛋还有松花蛋？上汤芦笋这道菜不是要用绿豆腐来调汁的吗？”
“我看这个人根本是什么也不懂吧……”
“咦，咸鸭蛋跟松花蛋切块，混合着红辣椒拌入高汤里，这味道似乎还算不错啊……”
“我明白了，他用咸鸭蛋跟松花蛋代替了卤豆腐，看起来这种做法似乎很有创意啊。”
“你看这道菜的成品，红，黄，白，黑，绿，几种颜色都占满了，色泽艳丽，让人忍不住有种想要品尝的冲动啊……”
“我怎么感觉这道上汤芦笋原本就该这么做的？”
几个厨师低声议论着，鲁兵的脸色有些不好看：“胡乱改变菜谱，他以为他是什么人，这道菜要是好吃也就算了，不过我看根本不怎么样吧？这少年做菜可真是乱来……”
说是这么说，可鲁兵的眼中却露出了一抹担忧来，这个少年似乎真有两把刷子……
很快他用力的摇了摇头：“这些菜都只是小菜，能不能让那位徐老板满意，要看的还是那道清蒸鲈鱼！”
“这道上汤芦笋可以上了。”叶垂转身对潘庆国说道。
潘庆国脸上的微笑更浓，急忙招呼服务员上菜，苏芯刚好从外面回来，此刻带着几分喜悦的说道：“刚刚徐先生吃了先前的清炒西兰花，忙不迭的称赞，说比以前吃到的西兰花都要好吃。”
“真的？”潘庆国喜不胜收，对叶垂连连点头。
鲁兵等厨师这一次纷纷沉默了，清炒西兰花只是一道很简单的菜，甚至这种菜都不需要使用菜谱，是每一个厨师都该掌握的基础菜式，然而，这个少年做这么简单的菜却能够让那位徐先生称赞比他们以前做的好吃……
这代表了很多事情。
叶垂表情依然很平淡，清炒西兰花虽然简单，但这道菜暗合叶垂的“大羹不和”，越简单的菜肴就越能体现出叶垂的厨艺精湛，这道菜得到夸奖，叶垂却是完全没有任何意外的。
他笑着看向林薇：“薇薇，下道菜是什么？”
“是粉条娃娃菜……不过这道菜需要的粉条还没有泡好，你先做这道香菇油菜吧，食材已经准备好了。”
“嗯，好。”
叶垂笑着点了点头，没想到平日里多少显得有些娇生惯养的林薇这个时候竟然这么靠得住。
很快，一道道的菜肴在林薇还有那些服务员的协力下不断的做了出来——
“香菇油菜。”
“鱼香茄子。”
“粉丝娃娃菜。”
“红烧排骨。”
“酱香肘子。”
……
鲁兵等厨师此刻已经完全沉默下来，再没有了之前的鄙视神态，叶垂用一道道菜狠狠的打击了他们的自信，令他们原本的骄傲已经烟消云散，只剩下彻彻底底的震撼。
这个看起来不过十七八岁的少年，竟然真的做出了一道道的菜肴，动作快速熟练，哪像是一个新手，更像是一个身经百战的大厨，这少年难不成从娘胎中就开始练习厨艺了？
“叶师傅，刚刚我送菜过去的时候，徐老板对你的上汤芦笋赞不绝口呢。”送完一道菜回来的苏芯忙不迭的对叶垂说道，“他说他吃了许多次的上汤芦笋还没有吃到过这么好吃的，用咸鸭蛋跟松花蛋代替卤豆腐的做法简直太合适不过了。”
听到苏芯的话，鲁兵等人都微微有些变色，没想到叶垂改良后的上汤芦笋竟然得到了食客的称赞……
“不过徐老板已经等不及了，托我问一问。”苏芯继续说道，“清蒸鲈鱼什么时候可以做好？”
“就要好了。”叶垂笑着说，“再等十分钟。”
“他要开始做清蒸鲈鱼了。”鲁兵很受打击的脸上终于重新露出了微笑，“这道菜可是我发明的，我就不信他能够做出这道菜的滋味来……就算他再厉害，也绝不可能将这道菜做的让徐老板满意！”
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第242章最完美的清蒸鲈鱼！
鲁兵的话并不大，但还是让叶垂听到了。
叶垂脸上忍不住笑了出来：蒸是人类最先掌握的烹饪方法之一，清蒸的做法更是古来就有，各种古典小说中都有关于清蒸的描写，清蒸鲈鱼这个名字更不是新鲜词，这鲁兵自以为有些本事，独创了清蒸鲈鱼这道菜，可实际上却让叶垂感觉有些好笑，估计他是从什么地方看到了清蒸鲈鱼这个菜名，于是就自我发挥一番，弄出了一道似是而非的菜肴。
可说到这清蒸鲈鱼最好吃的做法，还是叶垂所掌握的做法。
已经料理的干干净净的鲈鱼经过了二十分钟的腌制之后，各种调料已经完全入味，可以进行清蒸这一过程了。
叶垂让几名服务员打下手搭起了一个大蒸锅，锅内倒入足够的水，放入蒸屉，鲈鱼放入盘子中，上面淋上葱丝和姜丝，鱼腹内更是放入两节长葱，其他多余的步骤都不需要，大火旺烧，蒸汽很快就在蒸屉中冒了出来。
“他竟然真的只是将刚刚料理好的鱼肉放入蒸屉中进行清蒸？”
看到叶垂的做法，鲁兵等厨师却是纷纷哑然失笑，这道清蒸鲈鱼当然并非是真的进行清蒸就可以了，实际上，蒸只是这道菜的一个步骤，而且它最重要的步骤还在于油炸——先过一遍滚油，接着再进行清蒸去油腻，这才能保证这道菜的美味，这也是鲁兵的主要做法。
“我看这小子根本就不知道什么叫做清蒸鲈鱼！”
“真是好笑，这小子大概就只是看到这个菜名，于是就以为所谓的清蒸鲈鱼就是把鱼肉料理干净，接着放在蒸屉中进行蒸煮？这道菜贵为鸿楼的招牌菜，那是那么容易就可以做出来的？”
“这少年水平还是不错的，但最多也就是只能做一些简单的菜肴，遇到了这种硬菜他可就不行了。”
“鱼肉虽然鲜美，但是完全清蒸怎么吃的下去？这道菜估计想想都没办法下咽吧。”
鲁兵等厨师继续议论纷纷。他们已经没有了之前的傲气，承认了�
