至尊厨王-第73章
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心中有一种压抑，一是为了家常菜馆的前途惴惴不安，二是他觉得自己和蓝盈盈等人比起来差得远，尤其是那个龚无双，没见过他出手，看买菜时的老练，手艺应该不在蓝盈盈之下，，自己没有他们得天独厚的条件，唯有两个字：刻苦。他把心全部用在每一道菜肴上，如果说周宇飞是痴迷，他就是近乎疯狂。
蓝盈盈感觉不到风小雨的热情，却也感觉不到风小雨的冷漠，偷偷用眼一瞄，风小雨正吃力地拽着一块骨头，由于筋膜没有割断，格外费力，可能加上焦急，风小雨额头竟然有几粒汗珠。
“从这里下刀。”蓝盈盈用手指了指：“再从下面用刀尖挑一下。”
风小雨按照蓝盈盈的指点，转眼间那块骨头取了下来，他抬头说了声：“谢谢。”
这是早晨到现在说的第一句话，风小雨依然淡淡微笑，没有做作，如同春风吹过原野，自然而然。
似乎不带任何感**彩，不像一般男孩那样蓝盈盈稍稍假以辞色，立即笑得暧昧。蓝盈盈毫不感到拘束，一边低头加工猪头，一边说：“整料出骨是烹调的一种技艺，必须了解原料的每一块骨头和骨头附近的肌肉结构，才能做到如庖丁解牛，游刃有余。”
“庖丁解牛是什么？”风小雨对烹调的学问格外在意，不懂立即就问。
“那是一个典故。”蓝盈盈手不停地说着：“古代一个叫庖丁的厨师替梁惠王宰牛，手法神奇，梁惠王问他为何如此高明，他说当初刚开始宰牛的时候，和一般人一样，看见的全牛，三年之后，见到的是牛的内部肌理筋骨，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地（游刃有余）。”
风小雨停下刀，喃喃自语：“游刃有余，游刃有余，原来是这个意思。”他忽然想起夏爷爷那本书上对于刀工的描述不多，只是指出手部的感觉到一定高度，自然游刃有余。
“怎么啦？”蓝盈盈觉得风小雨的反应有点怪，忍不住问了一句。
“没什么。”风小雨醒悟过来：“我只是觉得要想了解原料结构必须到烹调技校学习一段时间。”
“嗯。”蓝盈盈表示赞同：“你可以找烹调界的名人推荐一下，学校应该给面子。”
蓝盈盈原本想说我帮你推荐，要是几天前她倒是可以脱口而出，昨天她忽然发现在风小雨面前难以保持心的冷淡，女孩子的矜持让她尽力说服自己保持距离，她宁愿风小雨来求自己。
“不用了。”风小雨低头继续用刀在猪头上划着：“萧雅已经答应让我去天艺烹调学校进修。”
蓝盈盈心头有一丝微微的失望，手中的刀一晃，差点伤了手指头，她心中一凌，已经几年没有出现这样的意外了，父亲一再告诫：烹调也是一门艺术，容不得半点分心。蓝盈盈一直心如止水般宁静，今天是怎么啦？是谁在水面投下一粒石子，泛起一圈圈涟漪。
猪头出骨进行了大半，张艳红等人才陆续来到，厨房间顿时热闹起来，王三跟在风小雨和张艳红后面进进出出，他竟然有意拜张艳红为师，这也是他的精明之处，看张艳红和风小雨的地位，无论如何前途也是其他人无法比拟的。
人手多，猪头马上加工好，放进大锅，加入白酒，大料，桂皮，葱姜，醋，大火烧开小火慢炖，如果一两个猪头可以炖到肉烂汤浓稠，多了就不行，放在一起炖到那个地步就不好装盘了。肉到八成熟，味道也进入肉内，吴浩把八成熟的猪头放进笼里蒸。这样猪头糯烂而不失整体造型。等到临上桌，把猪头放入盘子里，原汤下锅大火收到粘稠，浇到猪头上，四周摆上几颗翠绿的香菜点缀。
今天的菜当然是吴浩掌勺，其余的大厨跟着做一些小零碎，他一一吩咐下去，各人分工不同，最后剩下蓝盈盈和风小雨：“风小雨，你到小厨房间负责那几道招牌菜的制作和熬制菜肴调味的汤。”
厨师最重要的是汤，这种汤不是简单的宴席汤菜，是用骨头等原料熬制，炒菜时用于调味的高汤。每个饭店都有专门熬汤的汤罐，高汤是菜肴的底味，关键中的关键，就如空心大师的文思豆腐，豆腐很平常，全凭那种汤。
蓝盈盈没想到吴浩竟然把最重要的活交给刚入门的风小雨，更奇怪的是其他人毫无诧异之色，似乎顺理成章。瞄一眼风小雨，风小雨还是那副模样，如果简单熬个骨头汤或者鸡汤无关紧要，如果是菜肴最关键的调味，尤其还要进行招牌菜的制作，这是对一个厨师的最大信任，对于一个新人来说更是不可思议，风小雨没有一点兴奋或是丝毫傲气，只是淡淡一笑，拿起刀走向厨房间。
蓝盈盈刚要开口询问自己做什么，吴浩已经吩咐：“蓝姑娘，麻烦你和风小雨一起做，他的刀工不怎么样精细。”
三头宴的菜肴蓝盈盈基本都会，让她和风小雨做招牌菜是对她的最高待遇，吴浩也不想蓝盈盈在家常菜馆一无所获，篮运让女儿过来绝对不是仅仅为了帮忙那么简单。吴浩可不想让篮运笑话他小气。
蓝盈盈虽然高兴，但和风小雨一起做菜心里微微有点梗得慌，笑着对张艳红说：“我们两去做，让风小雨出来，咱姐妹两说话谈得来。”
蓝盈盈以为张艳红是烹调学校毕业，有理论有经验，又是吴浩的徒弟，风小雨能做的张艳红没有不会的道理。没想到张艳红摇了摇头，丝毫没有一点不好意思地说道：“盈盈姑娘，不瞒你说，这个饭店只有风小雨一个人能胜任，她调的味大伙学了好几天还是达不到他那种境界，有人都要放弃了。”
蓝盈盈对风小雨的汤忽然来了兴趣，有东西可学她立即放弃了矜持，毫不犹豫地走进小厨房间。
风小雨似乎知道蓝盈盈一定会进来，随口说道：“蘑菇二斤，竹笋三斤。平菇一斤，香菇半斤，牛骨八斤，鸡一只、、、、、、、”
一般饭店的高汤都是用骨头，鸡或是蹄髈熬制，多少倒也不讲究。蓝盈盈第一次见到按照方子配置的高汤，她也不多问，既然张艳红他们对风小雨绝对信任，自然有他们的道理，蓝盈盈一边配置一边暗暗记下来。
汤放在汤罐里小火熬着，风小雨拿出菜单看看要做的菜肴：“蓝姑娘，帮我做鱿鱼卷，花刀我不怎么会。”
风小雨说得自然而然，似乎蓝盈盈也只是普通的同事。蓝盈盈也不多言：“你做一个给我看看。”
麦穗形花刀先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。
风小雨确实打得不好，手法不够熟练，形状也不整齐，蓝盈盈淡淡说道：“放松手腕，凭感觉，刀纹深四分之三。”
“凭感觉？”风小雨愣了一下：“庖丁解牛？”
说完，他做了一个奇怪的举动，双手合十，一分多钟以后，轻轻拿起刀，目光倒没那么专注，似乎很迷离，但每一刀下去深浅一致，距离均匀。
蓝盈盈瞪着大眼一动不动，好一会，风小雨放下刀，看了看自己加工的鱿鱼，放进开水里一烫，立即卷成一个个麦穗，整齐划一。
“原来和雕刻一样，庖丁解牛，全凭神会。”风小雨脸上露出兴奋的笑，笑得近乎天真，如同一个小孩抓到喜爱的玩具。
今天注定是不平凡的一天，客人来得很早，第一个竟然是林秀秀。
第八十六章 三头宴（三）
汤罐里的熬制的汤刚刚烧开，一股香气四处飘逸，蓝盈盈皱了皱鼻子，脸上居然露出了微笑，那是一种让人陶醉的香气，蓝盈盈心中的冷淡被融化，或者被暂时压制下去。
那种香气让人无法抗拒，嘴里自然生出一股口水，蓝盈盈身不由己地走过去，打开盖，香气更加浓郁，尝一口，全身舒畅，似乎这个世界都变得美好。
蓝盈盈没有叫好，只是震惊地望着风小雨，风小雨抬起头：“怎么啦，有什么不对劲的地方吗？”
说完风小雨走过来也尝了尝，俊秀的脸颊浮起一股若有若无的深思：“好像还要加一点黄酒。”
“这样还不行。”蓝盈盈终于忍不住叫出声来，她现在才发现张艳红为什么说她自己不能代替风小雨，如此口味恐怕蓝盈盈也不敢冒然出手。
“你如何调出来如此味道？”蓝盈盈和风小雨此时沉浸在烹调的境界中，毫无儿女私情的阻隔，双方眼里，男女倒是无所谓，蓝盈盈问得也自然。
“以神遇而不可目视。”风小雨用蓝盈盈刚刚讲的庖丁解牛中的一句话回答，这种感觉只能意会不可言传。
“年轻人中有你这种水平的恐怕寥寥无几。”蓝盈盈的评价很中肯，她自己在同龄人中就是出类拔萃，父亲篮运的几个弟子都没有这种能力，其他菜馆恐怕也好不到哪去。
“至少我知道有一个人不比我差。”风小雨毫无一丝傲气，面色依然平静。
“谁？”蓝盈盈好奇地问。
“周宇飞。”
蓝盈盈忽然想起烹调界对周宇飞的评价不多，周宇飞家财富足，完全凭爱好学习厨艺，不显山露水，一个人默默追寻厨艺的高境界，不断突破，水平如何确实无人得知。
气愤融洽了很多，风小雨做的菜肴并不复杂，蓝盈盈很快掌握要领，蓝盈盈拿过一个白瓷盘子把鲤鱼跳龙门摆好，四周点缀翠绿的香菜象征水草，又用淡淡的菠菜汁用水淀粉勾芡倒在盘子里，霎时就变成了一股清澈的流水造型。
风小雨看着蓝盈盈纤细滑*嫩，如玉般的手，，心中骚动起来，不过瞬间又被蓝盈盈纯真无邪的笑压制下去，蓝盈盈象孩子一样，似乎向小伙伴炫耀：“怎么样，好看吧。”
“像你人一样漂亮。清亮，雅致不失可爱。”风小雨脱口而出，这是他的感觉，毫无调笑的意味。
蓝盈盈俏脸忽然一红，被无数人赞美过，她早就无动于衷，因为用脚趾头都能听出来那些人话语中的暧昧或是企图，只有风小雨这句并不华丽的话让她心中一动，不用抬头她也听出风小雨发自内心的感叹，这种感叹让女孩子春心摇动，可惜的是风小雨的感叹大多数针对菜肴。
蓝盈盈拿过一只海参：“海参切成薄片，鸡肉肥膘肉剁成末，加入鸡蛋清和作料，挤成小肉圆下油锅炸成金黄色，锅内留少许油，掺入鸡汤，投入炸好的圆子，再放菜芯、葱节、姜片、白糖、酱油、味精、胡椒粉烧透捞出、、、、、、”
这是一道标准的海参菜：鸡酥海参。蓝盈盈一口气说完，抬头问：“记住吗？”
“记住了。”对于记忆菜谱风小雨有经验，几乎过耳不忘：“海参好像还有许多种烧法。”
“说来听听。”蓝盈盈饶有兴趣地问，篮运是烧海参的专家，蓝盈盈自然好奇
