无悔九二-第284章
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李伟觉得，寸头搭配工作服的造型也听帅气的。
他之所以精神抖擞，自然是跟他现在的工作服有关。
吴大厨食府店长的工作服，是一整套深蓝色的西装，单排扣、圆角的那种，另外还配有白衬衣、马甲、领带等。
以李伟还算结实的体型来说，穿上这样一套西装看起来确实很有型。
他唯一有点郁闷的是，那条领带他根本就不会系，最终还是领班姐姐帮的忙，才将他挂在脖子上。
“以后在工作时间，必须这样衣着整齐，就算在大热天，也必须衬衣、领带配马甲。”
吴小正又提出了第二个要求。
“啊？”
西装有型是有型，可天天穿还是受不了吧！
一到夏天，李伟最喜欢穿的还是短裤配t恤，那样轻松自由。
“你可以不穿的。”吴小正又是冷冰冰的一句。
李伟识趣地闭上了嘴巴。
“接下来，大家跟我一起学笑。”吴小正又提出了一个新的要求。
笑也用得着学？
李伟纳闷地看向了吴小正。
吴小正脸上露出了一个迷人的微笑。
“这叫职业化的笑容，每一名店长、领班、服务员面对客人时，脸上时刻都必须挂着这样的笑容。”
吴小正给出了解释。
啊？见人就要笑啊？这好像有点难哎！
这对李伟来说，确实不是一般的难，因为他平时见人时，都是摆着一副臭脸，好像对方欠他一大笔债没还似的。
李伟觉得那样才酷。
可这一酷，立即又要被吴小正给颠覆了。
为了避免挨骂，李伟识趣地没再次质疑，而是跟着咧了咧嘴巴。
“笑得很假！”
李伟自为得意的笑容立即被吴小正无情地打击了。
一个新的要求被提了出来：“自己去洗手间门口，对着镜子练半个小时，学会了再来见我。”
李伟只好乖乖地去了洗手间门口。
和他一起去的还有另外两个候补店长，以及六位候补领班。
大家在洗手间门口开始对着镜子咧嘴。
嗯，笑得确实很假！
从镜子里，李伟终于发现了这一点。
唉，看来我连笑都不会！
李伟不服气，决心一定要练会。
最关键的问题在于，他想不练都还不行，因为吴小正那小子威胁他，只要有一项达不到他的要求，店长的位置就没他份了，他只能去干服务员，或者去厨房洗碗。
这怎么行！
可李伟发现，学会笑对他来说还真是一件难事。
没多久，其他几人慢慢已经有了职业化微笑的感觉，可他还是笑得比哭还难看。
半小时后，李伟练得半边脸都麻了，却还是达不到吴小正的要求。
“知道什么样的笑容最迷人吗？发自内心的、真诚的笑容。”
“你们无时不刻要在心里暗示自己：我喜欢这份工作，这份工作不仅能让我吃饱喝足，还足以养家糊口，甚至还有条件去享受生活。”
“你们也要暗示自己：你们之所以有这份工作，有这样的待遇，全都是因为客人给你们带来的。我爱你们，每一位客人！”
吴小正开始传授笑的迷人的秘诀。
李伟觉得这似乎有点道理。
可他又发现自己还是笑不出来。
吴小正，你这个要把人给折磨死的魔鬼，我一点都不爱你！
悲哀了！
吴小正又开始对他发飙：“回家好好练去，要是实在练不会，你就准备进厨房洗碗吧！”
李伟顿时真的想哭了。
可这仅仅是吴小正对他们折磨的开始。
对于店长和领班，吴小正要求规范的可远不止着装和笑容，坐、立、行、走都有一套严格的要求。
而这些要求对李伟来说，全都是颠覆性的，跟他平时的习惯差了十万八千里。
毫无疑问，这对李伟来说，绝对是一种巨大的折磨。
可面对一家大饭店经理这个诱人又很有面子的职位，李伟可以说不吗？
第495章 被折磨的厨师们
被这么的远不止李伟一个，相对来讲，这些候补店长、候补领班被折磨得还算是轻的。
被折磨得最狠的是准厨师们，对于这一点，刘水根深有感受。
因为年龄比其他人要大，也因为自己的文化程度不算高，相对来讲，刘水根比其他人要更努力。
因此，在省城接受培训时，别人一天练五六个小时，刘水根却要翻倍。
很多时候，刘水根是被老师赶回宿舍的。
也正因为努力，年龄最大的刘水根反而成为了厨师基础班成绩最好的一个，并且顺利地成为了第一批结业中的一个。
对此，刘水根非常满意。
可回到湘水后，刘水根发现，对于他的大厨之路来说，省城的培训还只是开始，真正的严苛还在后头。
吴小正对厨师的要求确实可以用严苛来形容。
比如说切菜，厚薄要求精确到毫米之内，稍微差一点点，就会被扣分。
又好比说用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等，会用一把很精确的电子秤来称，如果离标准超过5毫克，又会被扣分。
而每次考核的结果，所有分加起来，就能决定谁最先能成为厨师，谁必须在帮厨的位置上来熬。
练习，大量的练习。
还没见到火，这批厨师就被狠狠地练了三天，练的全部是基本功。
三天后，仅有不到十人勉强达到了吴小正的要求，刘水根就是其中的一个。
这批人最先有资格跟吴小正学炒菜了。
可学炒菜还是被折磨。
吴小正宣布：“我们第一期推出的菜只有40道。”
刘水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺厨师就有十几人，如此一算，每人只需要掌握两三道菜，就算每道菜得有后备厨师，每人掌握五道菜就足够了。
这似乎不难。
他先问了一句：“师父，咱们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”
吴小正顿了顿。
“首都有一家专门做鸭子的店，大家应该都知道，叫全聚德烤鸭，他们有120道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”
大家都摇了摇头，包括刘水根。
吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”
刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是30道40道菜的样子。
莫非……
“没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”
吴小正其实没跟大家解释得太清楚。
在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。
甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。
这是为啥呢？
后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。
什么东西不值钱？
一个东西没卖好，结果卖了一堆！
菜式太多还有另一个后遗症。
100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。
吴小正吸取了这个教训。
比如说在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只有40道菜，但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。
以新鲜肉为例，首期就提供三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法，这也是肉经常被点的常规吃法，吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致，就不用担心满足不了食客的需求。
说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。
而且，按照吴小正的计划，吴大厨以后没过一段时间，就会推出一两道新菜，这样一来，又会不停地给客人以期待感。
这是吴小正前世的成功经验，这世他自然得照搬过来。
当然，成功经验也是需要通过实践来验证的，毕竟时代不同。
这下这帮厨师们惨了。
“火控不对，从来。”
“油温不对，从来。”
“火候欠了，下一个。”
“火候过了，下一个。”
……
单是一道最普通的小炒肉，刘水根足足炒了十几遍，食材浪费了无数，这才勉强满足吴小正的要求。
而且，不符合要求的成品，直接被倒进了垃圾桶。
这得多浪费材料啊！
这对以前的刘水根来说，完全是不可想象的事。
他以前炒的菜，就算是同一道菜，前后两个肯定会有些许的差异，有时咸一点点，有时淡一点点，有时火候过一点点，有时味道稍微欠一点点，但不会影响主要味道，更不会影响售卖。
但在吴小正这里不行。
只要哪里稍微差一点点，这道菜就等于是废了，别想端出去卖钱。
而且吴小正还说，如果厨师自己掌握的那几道菜，如果废品率超过规定的比例，那你就等着被扣钱，甚至是等着被降职吧！
不过刘水根不得不承认，经过标准配方、严苛的流程制作出来的菜，确实比他以前小店炒的那些菜，不管是卖相还是味道，水准就不知道强到哪里去了。
一个是天，一个是地，天差地别！
难怪师父设计的菜谱，可以把价钱标那么高。
这么好吃的菜，要是没人点就怪了！
这么一来，刘水根就惨了。
别的厨师，在初期每人只需精通五道菜，可刘水根却被要求道道菜都精通。
不过他是痛并快乐着。
刘水根知道，师父之所以这么安排，是因为已经认可了他的能力，准备把他来当大厨来培养。
大好前途马上就要来了！
第496章 特殊的福利
吴大厨的员工们最近收到了一个很奇怪的福利。
这是一张还没开业的吴大厨食府试吃券。
按照规定，每个员工拿到这张券后，在经过提前预约后，可以带领不超过8人的亲友团，到吴大厨食府吃一顿免费的大餐，有效期是七月一日以前。
不过另外还有两个很奇怪的规定。
一是不能点餐，只能给什么就吃什么。
二是每人只允许吃一次。
一开始，有人还不以为然，随手就把试吃券丢进了某个抽屉的角落里。
可很快这些人就后悔了。
吃过的人回去后开始抱怨。
“老板这么做太没人性了一点，这么好吃的菜竟然只给吃一次，我愿意掏钱吃都还不给。”
“老板很鸡贼，故意用试吃券来勾引我们。这下惨了，以后每个月的工资，不知道有�
