唐朝好地主-第12章
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，因此他们吃住也在张家。
柯山和柯五知道老爹家今天开不了伙，便各自送来了做好的蒸饼。
两家送来的蒸饼其实是黄馍馍，糜子磨面后做成，里面还放了红枣泥做馅。量还算很足，可张超吃起来依然感觉很酸。
勉强吃了两个，张超就没胃口了。
趁着天还有些亮色，张超便取了碱石、芒硝、石灰这些准备提炼碱。
芒硝化学名十水硫酸纳，碱石也是天然碱为水合碳酸氢纳，石灰则主要是氧化钙。芒硝能够制纯碱和硫酸，碱石也能制造纯碱。
若是在后世用这些东西提炼碱非常方便，有许多种方法，还高效高能。但在大唐，则很多材料没有，因此会比较麻烦一些。不过张超需要的量不大，也对纯度没那么要求高，因此复杂点，也还是能得到想要的碱。
两个府兵和村里的两个后生见张超拿着许多药材在院子里摆开，还开始架起了瓦罐生火，虽然好奇，可都没凑过去，反而离的远了些。
老爹倒是过来看了几眼，感觉张超像是跟道人烧丹似的。问了两句，张超说不是炼丹，只是做一味药，用来做面食的调料，面食里用了后就不发酸还能蓬松好吃。他有些不能置信，但也只是摇摇头，就到一边去了。
他今天已经去县里请了风水师，等明天就要来看风水。等风水看过后，就得正式准备开始建窑洞了，建窑洞会有很多事情，他要考虑的事情很多。
没人打扰，张超便一人认真的做起了自己的实验。这是一个由多个化学反应，最后通过一道道的程序，最终提炼出自己需要的东西的实验。
碱石，也就是咸水湖里的天然碱块，药店有售。芒硝和石灰药店一样有售，似乎这年头各种化学品，不是入药就是炼丹，因此别的地方很难买到，但大夫和炼丹道士手里肯定会有各种各样的化学材料。
明朝神医李时珍的本草纲木里就有写碱石，到明代时已经有聪明人发现在提炼碱石可以得到碱，用来洗衣和做面食，大赚其财。不过在眼下，碱石的作用就两个，一是一些药方里用做药材，二就是道士们用来炼丹了。
天然碱最方便加工出烧碱，先把碱石弄成碱液，然后加入一定量的石灰，最后经过多道工序，最终就成了烧碱。
不过张超需要的是做面食的食用碱，而不是这种腐蚀性极强的烧碱。
但张超还是先提炼合成了一小部份烧碱出来，只因为烧碱最好合成，而且烧碱也还是很有作用的，比如造肥皂，造纸，可都需要这种东西的。张超仔细的查看了自己造出来的烧碱，品相不是那么的好，纯度也不高，但绝对是烧碱，这玩意有了，以后就能造肥皂了。
不过现在张超不急造肥皂，刚才烧碱的提炼成功，让他知道自己脑子里记得的那点化学知识还是有用的。烧碱提炼成功，那说明制造纯碱和小苏打的方法甚至是制造硫酸的方法都是可行的。
只不过要更复杂一些。
张超战斗热情高涨，接下来热火朝天的投入炼制之中。
老爹一边在考虑着造房子的事情，一边则不时的往院里看几眼。见张超心无旁鹜的在那里折腾，唯有苦笑。
折腾了小半天，经历了几次接近成功的失败之后，张超终于提炼出了纯碱、硫酸。最终又趁热打铁，利用纯碱加工出了小苏打。
纯碱也称碳酸纳，而小苏打则是碳酸氢纳。纯碱和烧碱一样，也是不能直接食用的，但是加工成小苏打后，则可以成为食品添加剂。
有了纯碱再制作小苏打就很简单了，直接把纯碱溶液通二氧化碳就能得到了。
“三郎，天不早了，别弄咧。”老爹忍不住过来叫道。
“弄好咧，老爹。”张超笑着对老爹道，他的面前，几个陶碗里已经是他的几样成品了，烧碱、纯碱、小苏打、硫酸。
每样数量不多，可起码成功了。
老爹看着张超面前那几个碗，里面有粉末也有液体，隔着老远就能闻到刺鼻味。
“这就成了？”
“嗯，成了。”
“这个东西能用来发面，我怎么闻着刺鼻呢？”
“这四个里只有这个面碱是用来发面的，其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看，为了方便，他直接把小苏打称为面碱。
看着老爹还将信将疑的样子，张超打算用事实说话。
“老爹，我现在就用这个做点蒸饼，到时你一看就知道有没有用了。”
张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍，刚才他吃的少，因此筐里还剩了几个，到时做好了一起比较一下，高下立判。
“拿糜子面来。”
老爹把磨好的糜子面拿来，糜子也称黄米或者黍米，比粟米要大些。
“老爹，再拿点大黄米面来。”
糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点。
张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面。
七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀。
和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上。
“等他发一个时辰的面。”
做面食等发酵是个没办法的事情，急不得。
张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多。
不知不觉，一个时辰就已经过去了。
这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床。
老爹点起了油灯，油灯用的的豆油，虽是点灯用，却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱。
面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵。
张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。
可惜没有糖。
这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术，这样的蔗糖还昂贵无比，且极为稀少。大唐的百姓要吃甜，多数只能吃蜂蜜。
要么就是吃麦芽糖，大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字，叫做饧。而大唐的甜品饴，也就是加饧的饮料，甘之若饴，就是来自于此。
老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖，更没庶糖，张超也只得做罢。
放入了化好的老面酵头后，张超又加入了一点点的面碱，这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了。
加入温水，把面团和成软硬适中之后，张超把面团放入一个大碗，再次盖上。这一次，得发酵四个时辰。
“好了，等明天天一亮，面就发好了。”
“这就好了？”老爹他们都觉得惊讶，也普通的蒸饼也没啥区别啊。
“家里有红豆和红枣不，有的话，我做点红豆泥饼馅，明天放蒸饼里。”
柯小八连忙道，“我家有，我家有，我去拿来。”
不等张超回话，他就已经跑出去了。
一会，柯小八就已经跑了回来，果然拿了红豆和红枣。张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅，完事，大家还都看着他。
“现在大家都去睡一觉，明天早上面发好了，就做红豆枣馅蒸饼。”
简单洗洗，张超睡去了。
天还没亮，张超就被叫醒了。
睁开眼睛一看，老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢。
“三郎，面发好了哩。”
张超看他们一个个红着眼睛的模样，估计昨晚他们都没睡好。
第十六章 老铁枪黄馍馍
经过一夜的发酵，面团已经松软。
加入了碱面发酵的面团，明显要更加的松软，老爹等虽是男人也可是看的明白。“真的不一样。”
柯十三伸手按了按面团，感觉面团极为松软。惊讶的都出声，“好软。”
老爹的一个仗身赵叔也伸手进去按了按，惊讶的道，“跟婆娘的胸脯子一样软咧。”
大家一阵笑。
张超也试了试，很满意发酵的效果。
“好了，一起做蒸饼吧。”
张超只和了一升糜子粉，因此也做不了多少个馍馍。几个人一起动手，大家倒都不陌生。
先把发好的面团重新揉匀，这也算是个体力活。柯小八很勤快的包下了揉面的活，等面揉好后，张超把面团分成了二十个。
取一个面团按扁，包入适量的红克枣馅，收口轻揉，整成圆型。
“烧火准备上锅蒸。”
“家里新灶能用了吗？”老爹问。
张超查看了下新灶，已经垒好一天一夜了，差不多好了。当下道，“那就用新灶，正好一边试新灶一边蒸这新式馍馍。”
“我来烧火。”柯十三连忙坐到灶口去烧火。火石打火，麦桔引火，火顺利的引燃。
“好烧。”柯十三也常在家烧火，深知火开头难烧，尤其是在冬季里更不好烧。可现在火在灶膛里却烧的很旺。
“直接加点细树枝，烧的更快。”张超笑着指点。一般的灶通风不畅，因此一开始时烧的时候得尽量用树叶麦杆引火，还得小心，要吹风。但这种新灶，根本不需要吹火，也不需要那么小心翼翼，烧起来就不容易灭。
新灶有三个锅，和旧灶只有一个铁锅不同。新灶灶口上是一个大铁锅，后面一点还有一个小铁锅，小铁锅那里还转了个弯，形成一个小七字头，那里有个更小的锅架在上面，也有一个小灶口。
当大灶烧火的时候，大锅加热，那个稍小些的后锅也会加热。这样一来，大锅做饭，后锅则可以烧水。至于那个小灶，则可以热个菜什么的，或者在大灶做菜时，小灶也可以另烧火蒸饭或者蒸馒头。
指挥着赵叔他们给前后锅里都添上水，又指挥着柯小八和柯十三加柴生火。
前锅还是原来的那口大铁锅，原来烧开半锅水，得两盏茶的时间，也就是二十分钟左右。但现在，却只用了一盏茶的时间锅里的水就开了。
甚至顺带着连后锅的那锅水也都已经温热了。
把蒸笼架上开水锅，张超让他们继续烧大火。
“大火烧两盏茶时间。”
大家都围着灶口烤着火，柯十三烧火烧的正起劲。连连喊着这灶好烧，“都不用怎么理会，直接往里架柴就行，大片劈材往里架，一点都不会灭。这灶真好烧，省事多了。”
赵叔坐一边，也感慨着道，“烧的也快，同样烧一锅水，比寻常省了近一半时间哩。”
另一位王叔则道，“还不止呢，你看后锅的那锅水，都不用另烧火，这都已经也开了。烧一灶柴，开两锅水呢，可了不得。”
张超笑笑，他走到灶台前面，那里是火炕与之灶台相连的。炕与灶相连，但与灶口是隔了一灶之距，加之修炕时，也特意在炕灶之间垒了一堵三尺多高的墙壁，因此倒不用太担忧油烟跑到炕上来。
等以后修了新窑洞，有专门�
