生命风景线 作者:周友斌-第9章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
涣恕Ｋ睦サ渌嫡床蛔疟撸甯刹炕故怯舶阉肴チ耍勒展呃且淮紊贤防慈瞬磺胨睦ダ系雒婺兀磕且淮尾皇谴宄は劝阉睦ダ系樯芨慈怂担馐鞘±锶翁と未罄ニＰ吕吹乃问榧堑比恢廊翁と未罄ィ怪廊嗡ト沃魅巍⑷稳ト问榧悄亍Ｕ獠唬裉煊秩鲜读烁鋈嗡睦ト沃伟病Ｋ问榧且惭ё胖醒肓斓嫉难樱锨袄怂睦サ氖侄栽诔〉娜恕⒅饕韵乇ㄉ绺悴フ镜耐舅担侨氐娜艘寄芟笏睦ダ系且患胰苏庋兴刂剩鬯废氐闹伟补ぷ骰古律喜涣诵绿ń祝恐伟补ぷ鞲愫昧耍铱丛壅馄独氐拿弊釉缇屯训衾�
前桥乡可真是紧跟形式，宋书记走后马上就出台一项“素质工程”。目的是通过这一系统工程，让全乡村民的素质有一个飞速提高。“素质工程”其中有一项就是全乡各村民委员会每年要开展一次“评选最不受欢迎的村民活动”。
春节前，临池村举行了一次“评选最不受欢迎的村民活动”。今年评出最不受欢迎的人只有一个，那就是秦哲人。
晋南馍
晋南人爱吃馍，上顿下顿吃馍吃不腻，这习惯叫外地人眼傻。去年在北京参加一个训练班，跟一个南方人同吃同住，二十多天过去，我每顿吃馍，他每顿只吃米饭。完了却惊叹我的饮食习惯，我说我们晋南人爱吃馍馍，就像你们南方人爱吃米饭，并不为怪。不过北京的馒头终究不能跟我们晋南的馍馍比。
在晋南，衡量一个人饭做得好坏，首先看你蒸馍的技术过不过关。单位聘请厨师，最注重的是馍蒸的好不好，馍蒸不好你得靠边站。如同写一手好字，蒸一手好馍也一样出名。
蒸馍是有技巧的。有人蒸一辈子都蒸不好，有人却无师自通，起手不凡。要蒸一锅好馍，从发酵、起面、揉面到剁坯、成形、发醒。。。。。。每个程序都马虎不得。发酵不够，蒸出的馍面死，不发胀。发酵过头馍是要发酸的，所以起面的时候必须把住发酵这一关。俗话说“磨快的剪子揉到的面”。揉面是功夫活，要有耐劲，同样的面揉到了蒸出的馍白、光，吃在口里筋道。老把式剁坯的时候胸有成竹“咣、咣、咣”齐刀过去，整齐均匀，若拿秤量量，每个馍坯份量之差仅在分毫之间。馍坯成形几乎要成为一门艺术，可方、可圆，并可扭成各式各样的花卷，遇上年节还要捏成各种特定的花样以示庆贺，甚至敬送亲友。有人不注重成形手法，蒸出的馍馍奇形怪状，只可自己在家里吃，拿出去怕是要难为情。上笼后把握火候也是一个重要环节，一开始要用武火，中间火力要平稳，快出笼时则用细火。一开始火力不足蒸出来馍也是要变形的。好把式蒸出的馍，看着先舒服。圆则滚圆，方则见线，皮薄而光，白而亮，偌大一个，掂在手里没份量，一捏全没多点儿，趁热吃着绵软筋道，放陈了吃酥香落屑。晋南人有句口头禅是：“馍蘸辣子美得太”的确，在晋南人看来，刚出笼的热馍史需要蘸上油烧辣子，便是一顿可口的饭食。
蒲剧
十里风俗不同，剧腔各有爱好。北京人爱京剧，河南人爱豫剧，陕西人爱秦腔，我们晋南人专爱蒲剧。
蒲剧是晋南人的看家戏。出门在外，要是能听到一段蒲剧唱腔，便有如归的感觉。一位在边陲当兵的朋友给我的信中说：“偶尔在异在听到蒲剧的唱段，不知怎么眼泪就要往下掉”。难怪前年蒲剧在首都汇演时，在京的晋南人大为捧场，连彭真也不例外。
在晋南，蒲剧迷比比皆是，他们可以不知道梅兰芳，但绝结不会不知道王秀兰。上了岁数的老人，可能连自己的名字都不会写，但却是欣赏蒲剧的高手。戏台上吹、拉、弹、奏，翻、打、念、唱，戏迷们都有谱，传统的剧目，剧本全装在他们心里。演员们哪句台词唱错了，哪个动作有失误，甚至后台哪个鼓点调皮乱了，哪阵子板儿跟不上趟，根本蒙不了他们。戏迷们因为懂戏，绝对不乱捧，他们看得细腻，从提袍、甩袖、亮靴底，到吹胡子、瞪眼、抖帽翅，注重你的每一个细小动作。王秀兰的《杀狗》路数真，他们服，换别人唱能挑出你上百个毛病来。所以，看了阎逢春的《跑城》，再看别人的《跑城》便没意思。听了武俊英的《送女》，再有人唱《送女》便不中听。“宁看存才的《挂画》，不坐民国的天下！”蒲剧迷的偏激，跟现在城里的歌迷、球迷们不相上下。
晋南人不但爱看蒲剧，唱蒲剧也是他们的爱好。有时候走在路上，你经常能碰到不修边幅的乡里人，骑了自行车，带着个大菜篓，一边骑一边旁若无人地拉嗓子：“。。。。。。再莫要胡思乱想，来、来、来。。。。。。”唱时摇头晃脑；悠闲自得；很能感染人。在先前；几乎村村都有家戏班子；每到农闲的时候；就有人出头组织排演；咚咚锵锵的锣鼓声便成天价响。一出戏排练好；正月十五演、三月三演、清明演，直演到农忙方肯罢休。
晋南的乡村，戏台是全村子最好的建筑，村民宁肯少吃少穿，也要集资建个象样的戏台。每每村里办红白喜事，总要请戏班子唱几段蒲剧凑兴。结婚用蒲剧庆贺，送葬发蒲剧致哀，似乎离了蒲剧这婚便不能结，葬便送不成。真不敢想象，在晋南若是没有了蒲剧会冷落到什么程度！
土炕
看蒲剧、吃馍馍是晋南人的特殊爱好，但对大多数晋南人来说，睡热炕头更为重要。在晋南农村流行这么一句顺口溜：“米汤馍馍油辣子，老婆娃娃热炕头”。其中浓厚的晋南风情和晋南人所追求的平淡悠闲生活表露无遗。
土炕在农家是个很重要的地方，炕头又是土炕的首位（靠近火炉的地方为炕头），因此尤为重要。一般说来，炕头是家里的长者或当家的固定位子，长辈或当家的晚上睡炕头，吃饭时也不离开炕头。晚辈们会把饭碗端来专门伺候。家里来了亲戚或稀客，主人最热情的招呼便是让你脱了鞋子坐炕头。每逢家里办喜事开席宴，炕头这一桌便是首席，晋南人称之为“上炕子”。能坐上这一席的人，必是重要角色或有威望的人。有时因为主人蔬忽或安排不妥，便会出现争“上炕子”的闹剧。炕头的神圣由此可见。
土炕看似简陋，其实内部结构并不简单，不是一般人都会打造的。农家盖了新房子打土炕的时候，定要请个技术高超的工匠来，因为土炕打造的好坏对全心全意来说至关重要。土炕打好了，烧一灶火满炕都热，若是打不好，成天不断火炕也照旧凉滋滋的，冬天里就甭想睡上热泪盈眶炕头。而且晋南农民还有这样的讲究，认为土炕烧不热是家里的运气不好，土炕打得好，一烧满炕热，就意味着家道要兴旺，日子会越过越红火。这些当然都是老辈人的讲究，究竟有没有道理我们且不评论，但这从另一侧面反映出打土炕的重要性。土炕从表面看起来象个长方台子，周边是用砖砌成的。打炕时先砌好周边的砖框子，在框子的底层垫上一厚层炕土，然后用砖块在炕土表层垒开“迷宫”一般的阵式，这“迷宫”的进口是炉子的进烟口，出口通向微风上的烟囱。最后在“迷宫”上盖上原先塑好的土坏子，再用细泥抹平，土炕就算完工了。入冬后，用炉子生火做饭，炉火产生的烟和热便沿着炕内的“迷宫”满堂绕，最后才从烟囱排出。晚上，一家人睡在这种土炕上，越睡越暖和，真美。对于朴实的晋南人来说，这便是无上的享受了。
其实，土炕的最大特点在于它有着一种强大的凝聚力。即使我们不从更深的角度去追溯土炕的起源和发展，也可以清楚地看到土炕对晋南民俗的深远影响。晋南人的家庭观念、亲情意识、恋家情绪，无一不是土炕培育的结果。今天 ，随着西方文化的侵袭，随着人类文明的进一步发展，我们不可冒然过早地对土炕的未来命运下结论，但是土炕所造就的那种暖融融的气氛，无疑会给每个现在还睡着或曾经睡过土炕的人们留下深刻的印记。
拌菜
母亲说她小时候最常吃拌菜，不是爱吃，是粮食缺。在食不裹腹的年代，拌菜在民间很流行，那时候的拌菜多半是用野菜做。只要是能吃的野菜，采回来洗净了，拌上少许的面粉，上笼一蒸，便是一家人赖以生存的美餐。
先前，我们北方各地都种苜蓿，开春后，新出芽的苜蓿是诸多野菜中最宜做拌菜的料儿。苜蓿是给牲畜吃的，但没有粮食的时候人吃的更多。父亲说：“是葱葱绿绿的苜蓿养活了我们那一代人啊！”这感慨道出了父亲对苜蓿的那份特殊情感。后来我就听到一个关于苜蓿拌菜的故事。七十年代后期，家乡一位在京城做官的首长回家探亲时，地方政府特意要为他安排丰盛的筵席接风，那首长不允，说他对故乡感情最深的是苜蓿拌菜，并提议要吃一顿家乡的苜蓿拌菜解馋，使得政府官员一时目瞪口呆，不知所措。我相信这故事绝不是凭空捏造的。
在丰衣足食的今天，人们再也不用靠野菜来充饥了，然而拌菜做为一种传统的吃法并未因此绝迹，只是品位有了很大的提高。现在人们吃拌菜大都喜欢做猪肉拌菜。它的具体做法是：以猪肉、大葱、粉条和适量的精粉面，放调料后过油搅拌，再用擀圆的面片铺笼屉盛之，上笼蒸。饭时，一家人围坐分食，其味油香可口，比起野菜做的拌菜来真有天壤之别。
不过在饱食肥腻后，吃一点洋槐花或是甜苣之类做的拌菜调调胃口，也清淡新鲜，别有一番风味。我就有点偏爱莴苣拌菜。细嫩上好的莴苣切做大段，拌上些许精粉面，蒸出来色青、味鲜，最妙的是软，蘸以蒜泥辣子最为好吃。
闭话面条
在晋南农村，人们管呼面条叫吃饭，让人误以为只有吃面条才算吃饭。可是，这种说法却从一个侧面表明面条在晋南人的饮食中占有的重要地位。
如果到晋南小镇的集市上转转，你可以见到当街做面现卖的小摊点。那些技艺精堪的做面师傅，当众表演做面的绝活。你看做拉面的，把一团和好的面搓成条状。再拧成麻花形，然后放开一只手，那面便在空中滴溜溜地转，这样几次，面才有韧劲，拉不断线。正式拉面时，两面三刀手抓了面头向两边均匀用力，拉成四股，四股再拉成八股，一直拉到粗细适度为止，拉时两抖动着把面条在面案上重重一摔，面案上的干面粉便粘在面条上，不致面条粘成一块。飞刀削面的功夫也令人叫绝，一大块和好的面，用面布垫了放在削面者的肩头，一手拿定面块，一手执刀飞削，那面条活象活鱼长眼，个个腾跃入锅。
给长辈做寿的时候，有响寿面的习俗。寿面要切得细而长，取长寿的意思，一般主妇均能为之，但亦有优劣之分。小时候专爱看人切面，擀薄的一大片面，撒上些干面粉，用擀杖卷起来，一折折叠成长条，然后挨刀地切，切完后用手一提，便是一把细长的面条。那切面的节奏也很好听，咣哒、咣哒、咣哒，象大钟的时针响。
面条的吃法太多，可做成杂酱面、凉拌面、哨子面、汤面。。。。。。全凭个人爱好。李笠翁在《闲情偶寄》中介绍两种做面法，很特别，一是“五香面”，一是“八珍面”。五香者，酱、醋、椒末、芝麻屑、焯笋或煮虾之鲜汁。做时先以椒末芝
